SPEISEN

Die Küche der Ole Deele bedient sich regionaler und saisonaler Produkte. Benjamin Gallein kreiert zusammen mit seinem Team neben neu interpretierten Klassikern eine in der Region einzigartige Küche. Seit 2011 trägt die Ole Deele einen Michelin-Stern.

UNSERE AKTUELLE SPEISEKARTE

Degustationsmenü

Gebeizter Loch Duart-Lachs
Chicorée, Fenchel, Campari

Stör
Borschtsch, Kalbsherz
Prunier Kaviar zusätzlich 20,00€/10g
Prunier Kaviar zusätzlich 35,00€/20g

Carabinero
Papada, Grünkohl, Cranberry

Kalbsbries
Artischocke, Trüffel, Süßkartoffel

Luma Kalbskotelett & Ossobucco
Gremolata, Schwarzwurzel, Pilze

Käse vom Wagen
Volker Waltmann, Erlangen
Bernhard Gruber, Riegersburg

Mandel
Valrhona Yuzu-Schokolade, Stangensellerie

Download der Speisekarte

Vegetarisch

Campari
Chicorée, Fenchel

Fagotelli
Borschtsch, Gemüse

Knollenziest
Grünkohl, Cranberry

Artischocke
Süßkartoffel, Trüffel

Schwarzwurzel
Gremolata, Pilze

Käse vom Wagen
Volker Waltmann, Erlangen
Bernhard Gruber, Riegersburg

Mandel
Valrhona Yuzu-Schokolade, Stangensellerie

Download der Speisekarte

IMPRESSIONEN

ZUTATEN

Die Ole Deele bezieht ihre Zutaten von regionalen Anbietern.